Odmierz sok i wlej go z powrotem do czystego garnka. Na każdy litr dodaj około 700 g cukru i sok z cytryny. Mieszaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie doprowadź go do wrzenia.
Gotować przez 10 do 20 minut, często mieszając i zbierając pianę, która unosi się na górę. Aby sprawdzić, czy jest gotowy, połóż małą łyżeczkę na zimnym talerzu i odstaw na minutę. Jeśli zmarszczy się, gdy pchniesz go palcem, to już się zestarzał. Jeśli działa, gotuj jeszcze kilka minut i przetestuj ponownie. Termometr kuchenny powinien wskazywać temperaturę około 105°C (221°F) w punkcie ustawienia.
Uważaj, bo mieszanka jest bardzo gorąca i może pryskać.
Krok 5: Napełnij słoiki
Umyj słoiki i pokrywki i wysterylizuj je w gorącej wodzie lub w piekarniku. Napełnij je, gdy galaretka jest jeszcze gorąca, pozostawiając około centymetra miejsca na górze. Wytrzyj brzegi, szczelnie zamknij pokrywki i odwróć słoiki do góry nogami na 10 minut. Następnie obróć je w prawo w górę i pozwól im całkowicie ostygnąć na blacie.
Oznacz każdy słoik nazwą i rokiem. Przechowuj je w chłodnej, ciemnej spiżarni. Nieotwarte słoiki przechowuje się przez rok lub dłużej, a otwarte należy włożyć do lodówki i zjeść w ciągu kilku tygodni.
Jak go podawać
Galaretka jarzębinowa jest wspaniała z pieczoną wieprzowiną, dziczyzną, kaczką i kiełbaskami, gdzie cierpkość przecina bogactwo. Dobrze komponuje się również z ostrymi serami, na ciepłym toście z masłem lub mieszanym ze zwykłym jogurtem. Niektórzy dodają łyżkę do sosu lub sosów patelni, aby uzyskać owocowy kęs.
Typowe błędy, których należy unikać
Pominięcie etapu zamrażania. Bez niego jagody pozostają ostrzejsze i bardziej gorzkie.
Jedzenie ich na surowo garściami. Zawsze najpierw je ugotuj.
Używanie zbyt małej ilości cukru. Jarzębina jest cierpka, a galaretka potrzebuje wystarczającej ilości cukru, aby ją zrównoważyć i odpowiednio stężeć.
Zbyt mocne naciskanie podczas napinania. Dostajesz więcej soku, ale mętną galaretkę.
