Każdej jesieni dzieje się to samo. Drzewo, obok którego przechodzisz przez cały rok, nagle pokrywa się jaskrawoczerwonymi skupiskami, ptaki szaleją za nim, a większość ludzi nigdy nie myśli o zebraniu ani jednej jagody. Drzewem tym jest jarzębina, zwana także jarzębiną górską, a jej jagody tworzą jedną z najlepszych galaretek, jakie można postawić na stole: głęboką rubinowoczerwoną, cierpką, lekko gorzką w przyjemny sposób i wspaniałą z mięsem, serem lub zwykłym chlebem z masłem.
Wiele osób unika jarzębiny, ponieważ słyszało, że jagody są gorzkie lub niebezpieczne do spożycia. Jest w tym trochę prawdy i właśnie dlatego ta metoda ma znaczenie. Surowe jagody są twarde i ostre, a zjedzenie dużej ich ilości na surowo może rozstroić żołądek. Zamrażanie i gotowanie dbają o to i zamieniają je w coś słodkiego, błyszczącego i zrównoważonego. Oto cały proces.
Upewnij się, że jest to właściwe drzewo
Ten przepis jest przeznaczony dla jarzębiny zwyczajnej Sorbus aucuparia. Ma długie liście zbudowane z wielu małych listków o ząbkowanych krawędziach, gładkiej szarej kory i dużych płaskich skupisk małych okrągłych pomarańczowych do czerwonych jagód, które dojrzewają wczesną jesienią.
Nie zbieraj jagód z drzewa, z którym nie możesz się pewnie utożsamić. Kilka czerwonych jagód wygląda podobnie z daleka, a niektóre nie są przeznaczone do jedzenia. Jeśli nie masz pewności, porównaj liście i kształt skupisk z dobrym przewodnikiem po roślinach lub zapytaj kogoś, kto zna lokalne rośliny.
Czego potrzebujesz
- 1 kg jagód jarzębiny
- Około 700 g cukru na litr soku (miara po odcedzeniu)
- Sok z 1 cytryny
- 1 lub 2 cierpkie jabłka, posiekane (opcjonalnie, dodaje naturalną pektynę i zmiękcza ostrość)
- Duży garnek
- Drobne sito lub gaza
- Czyste szklane słoiki z pokrywkami
- Worek lub pojemnik do zamrażania
Krok 1: Zbierz jagody
Poczekaj, aż jagody będą całkowicie czerwone i błyszczące. Wiele osób lubi zbierać po pierwszych zimnych nocach, ponieważ owoce smakują zauważalnie mniej ostro, gdy zmienia się pogoda.
