Kiedy pierwszy raz upiekłam chleb w domu, byłam przygotowana na niemal wszystko – poza tym, że przepis wydawał się tak prosty. Ciągle sprawdzałam miskę, upewniając się, że ciasto rośnie, a potem obserwowałam je w formie, zastanawiając się, czy bochenek wyrośnie jeszcze bardziej w piekarniku, czy pozostanie taki sam. A kiedy powierzchnia zaczęła się złocić, a dom wypełnił zapach świeżego chleba, cała ta niecierpliwość przerodziła się w jeden problem: musiałam poczekać, aż bochenek choć trochę ostygnie. Gorący chleb wyglądał tak kusząco, że celowo schowałam nóż.
Zawartość(8)
Później zrozumiałem, że kluczem do tego przepisu nie jest skomplikowana technika, a kilka prostych rzeczy. Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca, ciasto powinno być miękkie i trzeba dać mu czas na wyrośnięcie. Największą pokusą jest zawsze dodawanie mąki, aż ciasto przestanie kleić się do rąk, ale wtedy chleb często traci swoją puszystość.
Gdy zatrzymam się na chwilę i pozwolę drożdżom wykonać swoją pracę, wyciągam z piekarnika wysoki, elastyczny bochenek o delikatnym miąższu i pięknie zrumienionej skórce.
Składniki
350 ml ciepłej wody
7 g suchych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli z małą czubatką
2 łyżki oleju roślinnego
około 500–550 g mąki pszennej
trochę masła lub wody do natłuszczenia pieczonego bochenka, jeśli chcesz, aby skórka była bardziej miękka
Jak gotuję krok po kroku
Wlewam ciepłą wodę do większej miski, dodaję cukier i suszone drożdże. Nie podgrzewam wody mocno – powinna być przyjemnie ciepła w dotyku palcem. Mieszam wszystko i odstawiam na 7–10 minut. W tym czasie drożdże zaczynają się uaktywniać, a na powierzchni może pojawić się lekka warstwa piany.
Do zaczynu drożdżowego dodaję sól i olej. Przesiewam mąkę i dodaję ją partiami, za każdym razem dokładnie mieszając. Nie dodaję od razu wszystkich 550 gramów, ponieważ różne mąki chłoną różną ilość wody. Kiedy ciasto jest zbyt trudne do wymieszania łyżką, przekładam je na blat i zaczynam wyrabiać rękami.
