Prawdziwy szafran jest jedną z najdroższych przypraw na świecie, a mały słoik może kosztować więcej niż pełna torba na zakupy. Dobra wiadomość jest taka, że w wielu ogrodach rośnie kwiat, który może za darmo nadać potrawie podobny złoty kolor: nagietek, zwany także nagietkiem doniczkowym.
Najpierw trzeba jasno powiedzieć jedną rzecz. Nagietek nie jest prawdziwym szafranem i nie smakuje jak on. Nie nada ci kwiatowego, miodowego aromatu. To, co robi bardzo dobrze, to kolor. Szczypta suszonych płatków nadaje ryżowi, zupom, jajkom i ciastu ciepły żółty kolor o łagodnym, lekko ziemistym smaku. Ludzie używają go w ten sposób od pokoleń, dlatego zyskał przydomek “szafran biedaka”. Jeśli zależy Ci na kolorze, działa on zaskakująco dobrze.
Którego kwiatu użyć
Potrzebujesz Calendula officinalis, nagietka zwyczajnego. Ma proste, stokrotkowe pomarańczowe lub żółte kwiaty, lekko lepkie zielone łodygi i lekki, ziołowy zapach. Płatki są długie i wąskie, rosną w pierścieniu wokół płaskiego środka.
Nie mieszaj go z nagietkami francuskimi lub afrykańskimi (Tagetes). Wyglądają podobnie z daleka, ale są inną rośliną i są uprawiane do ozdoby i zwalczania szkodników, a nie do kuchni. Jeśli nie masz pewności, co rośnie w Twoim ogrodzie, nie używaj go.
Nagietek należy również do rodziny astrowatych. Jeśli reagujesz na stokrotki, rumianek lub ambrozję, spróbuj najpierw bardzo małej ilości lub pomiń ją.
Czego potrzebujesz
- Całkowicie otwarte kwiaty nagietka
- Miska
- Taca do pieczenia i zwykły papier lub czysty sito siatkowe
- Sucha, przewiewna, zacieniona plama
- Czysty szklany słoik z pokrywką
- Etykieta i długopis
Krok 1: Wybierz kwiaty we właściwym czasie
Zbierz kwiaty w suchy poranek, gdy rosa wyparuje, ale zanim słońce stanie się silne. Mokre płatki wysychają powoli i mogą zbrązowieć lub spleśniać, dlatego nigdy nie zbieraj ich zaraz po deszczu.
